• ↓
  • ↑
  • ⇑
 
Записи с темой: основные блюда (список заголовков)
00:53 

Филе куриное, жареное с горошком.

Печенье фортуны
Восток - дело тонкое
220 г курицы,(2 филе)
30 г зеленого горошка,
30 г свиного сала,
1/4 яйца,(1 белок, маленький)
15 г крахмала,(2 ст. ложки)
10 г водки,(1 ст л)
10 г зеленого лука,(2-3 пера)
соевый соус.

1.Филе курицы нарезать тонкой соломкой,
2. Смочить в смеси: яичный белок + разведенный в холодной воде крахмал (1:1),
3. Жарить в воке (китайской полукруглой сковороде) в не горячем фритюре до образования бледной корочки и вынуть, переложить на другую тарелку.
4.На сильно разогретую сковороду с небольшим количеством жира положить зеленый горошек и зеленый лук, нарезанный кусочками длиной 2 см , влить водку и соевый соус и, непрерывно встряхивая сковороду, все прожарить.
5. Положить филе и прогреть, встряхивая, затем влить растопленное свиное сало или куриный жир.

Автор фотографии - inna_an
Примечание - жир вливать не обязательно, делается по вкусу.

@темы: основные блюда, мясные блюда

01:01 

КУРИЦА ПО-КОРОЛЕВСКИ.

Печенье фортуны
Восток - дело тонкое
КУРИЦА ПО-КОРОЛЕВСКИ.

"Китайская кухня" Люсиль Лянь.

Это блюдо предназначено специально для банкетов, т.к. в нем используются только лучшие ингредиенты. Серединка куринного крылышка, которая считается в Китае самой деликатесной частью, фаршируется порезанными соломкой грибами, ветчиной и побегами бамбука. Это изысканное крылышко можно подавать в качестве закуски или как основное блюдо. Если вы собираетесь подавать их в виде закуски, овощи (грибы, кусочки побегов бамбука и белый горох) можно исключить.

ИНГРЕДИЕНТЫ.

12 крупных куриных крылышек.
12 кусочков сушеных грибов.
12 кусочкос готовой ветчины размером 5х6х6 см (?).
12 кусочков побегов бамбука размером 5х6х6 см (?).
4-6 сушеных китайских грибов.
2 ст. л. арахисового или растит. масла.
2 ломтика имбиря.
2 перышка молодого лука, покрошенного кусочками 5 см длинной.
125 г белого гороха или 1/2 стакана зеленых перцев, покрошенных кубиками размером 2,5 см
1/2 стакана побегов бамбука, покрошенных тонкими кусочками.
1/2 ст. оставленного бульона.

МАРИНАД ДЛЯ ФАРШИРОВАННЫХ КРЫЛЫШЕК.

1/2 ч.л. соли.
1 ст.л. светлого соевого соуса.
1 ст л. китайского рисового вина.

СПЕЦИИ ДЛЯ СОУСА.

1 ст. л устричного соуса.
2 ч.л. светлого соевого соуса.
2 ст.л. холодной воды.
1 ч.л. крахмала из тапиоки.
1/2 ч.л. сахара.

Подготовка.

1. Замочите сушеные грибы; затем порежьте кусочками 5х6х6 см.
Отварите ветчину в течении 10 мин; затем порежьте на кусочки 5х6х6 см.
Порежьте побеги бамбука на 12 частей того же размера.
2. Помойте куриные крылышки. Отрежьте кончики и последние фаланги ( оставьте для дальнейшего использования)
Для этого блюда берем только центральный отдел крылышек.
Чтобы снять мясо с кости, отрубите по иаленькому кусочку кости с каждой стороны с помощью разделочного ножа и положите крылышки в 2 ст. кипящей воды.
Варите 3-4 мин, затем выньте и охладите до такой Т, чтобы к ним можно было прикоснуться.
Бульон сохраните для дальнейшего использования.
Перережьте сухожилия с обоих концов и пальцами выньте кость Немедленно заполните, образовавшееся пространство, взяв по одному кусочку грибов, ветчины и побегов.
Проделайте это со всеми крылышками.
3. Положите фаршированные крылышки в маринад на 20-30 мин.
4. Смешайте ингредиенты для соуса.
5. Замочите сушеные грибы, чтобы они разбухли, а затем порежьте на 4 части.

Приготовление.

Разогрейте сотейник на сильном огне. Налейте масла и обжарбте имбирь и лук в течение нескольких сек, затем выложите крылышки и подрумяньте их (2-3 мин), осторожно переверните на другуую сторону и готовьте еще 1 мин.
Туда же выложите грибы, побеги бамбука и белый горох, а затем полейте 1/2 ст. , оставленного бульона и готовьте еще 2 мин.
Смешайте ингредиенты для соуса и перелейте их в сотейник, готовьте, помешивая, пока соус не загустеет и не покроет крылышки прозрачной глазурью.
Подавайте блюдо горячим.

СОВЕТ.

Крылышки можно нафаршировать заранее и поставить в холодильник. Грибы, побеги бамбука, можно порезать перед приготовлением.
Это позволит максимально сократить время посдних приготовлений.


Заметки inna_an

Я не встречала таких гигинтских куриц с такими крыльями, плэтому урезала все составляющие для фарширования по разерам своих крылышек! Я думаю такие куры есть,поэтому и сохранила первоначальный вариант рецепта.
Конечно, такие мелкие крылья фаршировать трудно, надо это делать предельно осторожно, чтобы не порвались. И делать это СРАЗУ, как только чуть -чуть остынут, т.к. застывая, они становятся менее эластичными...
Ветчину я не отваривала, просто не поняла зачем? Она у меня была не жирная. может у них какой-то особый сорт ветчины?
Соуса для маринования получается мало, поэтому я осторожно перемешала в нем крылья, и делала это несколько раз.
Жарила все по минутам, включала сигнал у плиты, т.к. в китайской кухне делается все очень быстро и счет действительно идет на минуты и секунды. Т.к. делала первый раз стараюсь делать в точности, чтобы почуствовать незнакомый рецепт.
Не солите много,.т.к. жидкость выпаривается, а соль остается. Это для тех, кто не любит очень соленое.



www.kuking.net

@темы: основные блюда, мясные блюда

01:04 

Говядина с фасолью (овощами) по-китайски

Печенье фортуны
Восток - дело тонкое
На 4 персоны:
450 гр говядины филей, порезанный на кусочки 2,5 см
Маринад:
2 ч л кукурузного крахмала
2 стол л темного соевого соуса
2 ч л арахисового масла
Соус:
2 стол л растительного масла
3 зубка чеснока порезать мелко
1 луковица порезать на 8 частей
225 гр зеленой фасоли порезать на несколько частей
25 гр орехов кешью несоленых
25 гр ростков банбука консервированных
125 мл говяжьего бульона
2 ч л темного соевого соуса
2 ч л рисового вина или хереса сухого
2 ч л кукурузного крахмала
2 ч л воды
соль, перец

1. Смешать ингридиенты для маринада и замариновать мясо минимум на 30 мин.
2. Для соуса: разогреть масло в воке, добавить чеснок, лук, фасоль, орехи и ростки бамбука и помешивая обжарить 2-3 мин.
3. Мясо вытащить из соуса, обсушить и обжарить в воке 3-4 мин. (Если мясо не филе, то лучше протушить его до готовности.)
4. Смешать соевый соус, вино, бульон. Развести крахмал в воде и все ингридиенты соединить. Влить полученную жидкость в вок к мясу и овощам, помешивая довести до загустения соуса. Посолить и поперчить по вкусу. Подавать сразу горячим.

Комментарий Millla М "Я добавила еще мелко порезанный чили перчик для остроты и использовала красный перец, морковь, шампиньоны, т.к. мясо подавала только с овощами. Для соуса не брала опять соевый соус и крахмал, а использовала маринад."
Источник - из книги Cuisine chinoise автор Jenny Stacey

@темы: основные блюда, мясные блюда

02:20 

Китайские пельмени "Гёза"

Emperor protects.
Китайские пельмени "Гёза" (это самые популярные китайские пельмени в Японии)

Тесто:
мука breadflour - 50 гр
мука cakeflour - 50 гр
горячая вода - 80 мл

Начинка:
Свинина (тонкая нарезка) - 200 гр
чищенные креветки - 100 гр
лук порей - 1 шт
Чёрный молотый перец - щепотка
саке - 1 ст.л
имбирь перетёртый в кашицу - 1 ст.л
соевый соус - 1 ст.л
соль - 1/4 ч.л
крахмал - 1 ст.л
растит. масло и кунжутное масло по пол.ст.л
вода для жарки - 100 мл

Из муки и воды замесить тесто (хорошо вымесить) , накрыть салфеткой и оставить на 30-40 мин.
Свинину, креветки и лук мелко порубить (я это делаю в комбайне на "пульсе"), добавить все остальные ингридиенты и перемешать, в конце добавить крахмал и масла, хорошо перемешать.
Тесто раскатать на посыпанной мукой поверхности, стаканом вырезать круги ( 8 см), должно получиться 20 кружков.
Слепить пельмени .
Сковороду смазать растит. маслом, поставить на сильный огонь, выложить пельмени , как только пельмени зарумянятся быстро влить воду и закрыть крышкой, убавить огонь до среднего и жарить 7-8 мин. НЕ ПЕРЕВОРАЧИВАЯ
Подавать посыпав свежей кинзой с соусом: 1 ч.л красного чили перца+2 ст.л китайского чёрного уксуса+1 ч.л кунжутного масла (кто не любит кинзу - можно не добавлять! если нет ингридиентов для соуса - заменить соевым соусом )
www.kuking.net

@темы: мясные блюда, основные блюда

12:19 

ПЕЛЬМЕНИ-"КОШЕЛЕЧКИ" НА ПАРУ

Emperor protects.
На 4 порции:
3 китайских сушеных грибов, тонко порезанных
250 г простой муки
1 яйцо, взбить
75 мл воды
1 ч л пекарского порошка
3/4 ч л соли
2 ст л растительного масла
2 пера зеленого лука, мелко порезанного
90 г кукурузы
1/2 красного чили, очищенного от семян и мелко порезанного
1 ст л коричневого фасолевого соуса

Эти традиционные китайские пельмени - "денежные мешочки" - можно подавать просто так или макать в смесь соевого соуса, хереса и кусочков имбиря

1. Положить сушеные грибы в маленькую миску, залить теплой водой и оставить на 20-25 минут.
2. Чтобы сделать тесто, просеять муку в миску. Добавить яйцо и перемешать. Добавить воду, пекарский порошок и соль. Замесить мягкое тесто.
3. Замесить тесто на доске, посыпанной мукой. Накрыть влажным полотенцем и отставить на 5-6 минут. Это даст время пекарскому порошку (разрыхлителю) начать "работать", чтобы пельмени разбухли во время приготовления.
4. Слить грибы, выжать из них всю жидкость. Срезать твердые середины. Мелко порезать грибы.
5. Разогреть растительное масло в воке или большой сковороде и обжаривать грибы, зеленый лук, кукурузу и чили 2 минуты.
6. Добавить коричневый соус и снять с огня.
7. Раскатать тесто в большую колбаску и порезать на 24 равных кусочка. Раскатать каждый кусок в тонкий кружок и положить по чайной ложке начинки в середину. Сделать узелок, собрав все края сверху и защипнув.
8. Поставить пельмени в смазанной маслом пароварке. Поставить над кастрюлей с кипящей водой, накрыть и варить на пару 12-14 минут до готовности.
На заметку
Пельмени принято есть в Китае в канун нового года - они символизируют смену лет. В северном Китае для нового года их лепят в форме подковы, и они приносят богатство. Пухленькие пельмени в форме полукруга приносят богатство и удачу.
В новогодних пельменях могут быть совершенно неожиданные начинки: кусочек сахара, монетка, арахисовый орешек или каштан - каждая несет свой символ. Вам досталась монетка? Значит, вам улыбнется удача. Каштан? Скоро родится мальчик. Арахис? Это символ долгожительства.


www.kuking.net

@темы: основные блюда, пельмени

12:24 

Пельмени со свининой на пару

Emperor protects.
Кто там просил как в Кун Фу панде? :)

Для теста: 500 г муки, вода.
Для начинки: 250 г свинины, 500 г свежей белокочанной капусты, 25 г душистого масла или свиного жира, специи, зеленый лук, молотый имбирь, глутаминат натрия, черный молотый перец и соль по вкусу.
Подготовленную нежирную свинину дважды пропустить через мясорубку. Вымыть, обсушить, мелко нашинковать свежую белокочанную капусту, добавить глутаминат натрия, мелко нарезанный зеленый лук, имбирь, душистое масло или свиной жир, черный молотый перец, соединить с мясным фаршем, все тщательно перемешать. Влить в муку кипяток так, чтобы она по консистенции напоминала хлопья снега. Когда масса немного остынет, замесить крутое тесто. Из 500 г муки получается примерно 60 шариков для пельменей. Подготовленные шарики раскатать небольшими блинчиками, аккуратно завернуть в них начинку и сформовать пельмени. Варить на пару на сильном огне примерно 10 мин.

Или, как вариант - Отварите до готовности в подсоленной воде.
Подавайте с уксусом 3-% ым или соевым соусом.

@темы: основные блюда, пельмени, мясные блюда

17:50 

Креветки с анансом и чили в кислосладком соусе

Emperor protects.
400 г крупных крветок
4 кружочка ананасов с собственном соку
кусочек ( ~ 10 cм) лук-порей
1 небольшой перец чили
половина луковицы
половина сладкого перца
арахисовое масло

Соус
. 1 ст ложка светлого соевого соуса
. 200 мл ананасный сок
. 2 чл таматного пюре
. 100 мл воды
. 1 ст л крахмала
перец. соль. специи по вкусу
.

. Порезать овощи.. очистить креветки. порезать ананас кубиками
. Нагреть вок с маслом.. высыпать овощи.. быстро прижарить до полуготовности.. добавить креветки и ананас добавить соевый соус , пореханный колечками перец чили и непрерывно мешая жарить в течении 2- 3 мин..
. Смешать ананасовый сок с томатным пюре.. водой..и добавить ложку крахмала.. все тщательно перемешать и залить креветки.. закипятить и снять с огня..
Подавать с тайским рисом

Все специи.. и чили класть по вкусу
www.kuking.net

@темы: основные блюда, рыбные блюда

00:18 

КУРИЦА С ЛАПШОЙ

Emperor protects.
1 ст л подсолнечного масла
1 луковица, порезанная
1 зубчик чеснока, раздавленный
2.5 см кусок корня имбиря, очищенный и тертый на терке
1 пучок зеленого лука, порезанный по диагонали
500 гр (1 lb 2 oz) куриных грудок без костей и кожи, порезанного на маленькие кусочки
2 ст л пасты карри
450 мл (6 fl oz) кокосового молока
300 мл (1/2 pt) куриного бульона
250 гр (9 oz) тонкой яичной лапши
2 ст л сока лайма
соль и перец, листья базилика

Курица с овощами и лапшой, приготовленная в кокосовом соусе. Подавайте в глубоких тарелках.
1. Разогреть масло в сковороде. Добавить лук, чеснок, имбирь и зеленый лук, обжаривать 2 мин до мягкости.
2. Добавить курицу и карри, обжаривать 4 мин до золотистого цвета. Влить кокосовое молоко, бульон и посыпать солью и перцем по вкусу. Перемешать.
3. Довести до кипения, разломать лапшу на небольшие кусочки, добавить в сковороду и готовить 6-8 мин до готовности, помешивая.
4. Добавить сок лайма. И подавать в глубоких тарелках, украсив базиликом
www.kuking.net

@темы: основные блюда, мясные блюда

13:04 

КУРИЦА ФУ-ЮНГ

Emperor protects.
175 гр (6 oz) куриного филе
1/2 ч л соли, перец
3 яйца
1 ст л рисового вина или сухого хереса
1 ст л картофельного крахмала
1/2 ст л мелко нарезанных перьев зеленого лука
3 ст л растительного масла
125 гр (4 1/2 oz) зеленого горошка
1 ст л светлого соевого соуса
несколько капель кунжутного масла

Это блюдо часто называют омлетом, хотя в фу-юнг ("лепестки белого лотуса") часто используются только яичные белки, чтобы получилось более нежное блюдо.
1. Нарезать куриное филе очень тоненькими и маленькими кусочками. Положить в низкую посуду.
2. В маленькой миске взбить 1/2 ч л соли, перец, рисовое вино или херес и крахмал. Залить смесью курицу и качественно обвалять в ней кусочки. В другой миске взбить яйца с щепоткой соли и зеленым луком.
3. Разогреть растительное масло в разогретой вок (сковороде), добавить курицу и обжаривать 1 мин, следя, чтобы кусочки не склеивались.
4. Залить курицу взбитыми яйцами, слегка помешать, пока они не схватятся. Не мешайте слишком сильно, иначе яйца перемешаются с маслом. Добавить горошек, соевый соус и соль по вкусу, перемешать. Переложить на подогретые тарелки, побрызгать кунжутным маслом и подавать.
www.kuking.net

@темы: основные блюда, мясные блюда

21:47 

Глазированные Куриные крылья с абрикосовым джемом

Emperor protects.
на 2 кг куриных крыльев
1\2 стакана любого соуса для барбикю
1\2 стакана абрикосового джема
2 ст.л. уксуса 5%
2 ст.л. соевого соуса
1 ст.л. томатного пюре.. без всяких трав
1 ст.л. масла кунжута
2 чесночины, раздавить

Разрезать крылья на 3 части, концы выбросить.. или сварить из них бульон
Смешать вместе все остальные составные.
выложить крылья в плоскую посудину, залить маринадом. Закрыть крышкой и поставить в холод на ночь. Может раз-два перемешать за это время.
Разогреть духовку на 180-200С, смазать большую форму растительным маслом слегка,вынуть крылья из маринада и выложить в один ряд. Добавить в форму пол стакана воды ! не больше. Запечь в духовке примерно 25-30 минут. Смазать 2 раза маринадом за это время.
www.kuking.net

@темы: основные блюда, мясные блюда

13:58 

КУРИЦА С ПОБЕГАМИ БАМБУКА

Emperor protects.
500г филе кур.грудки,нарезанной ломтиками
1/2 ст.нарез.побегов бамбука
1крас.стручок сладкого перца,нарезанного тонкими полосками
1ст.л раст.масла
4стебля зел.лука,нарез.колечками по 1см,только белая часть
2ч.л мол.имбиря
2ст.л.соевого соуса
1-2ст.л сладкого соуса чили
100г обжаренных орехов кешью

1. Разогреть раст.масло,обжарить в нем мякоть курицы,добавить зел.лук,имбирь,жарить 2-3 мин.,либо до корич.цвета курицы.
2.Положить побеги бамбука и стручковый перец,орехи. Жарить,помешивая на сильном огне 2 мин. Добавить соев.соус,соус чили и перемешать,прогреть.
www.kuking.net

@темы: основные блюда, мясные блюда

12:44 

Карп белка

Emperor protects.


Карпа очистить от чешуи и удалить внутренности и жабры, голову отрезать и отложить. Разделать на филе, удалив хребтовую кость, но так, чтобы оба филе держались на хвосте. Перевернуть рыбу кожей вниз и удалить все кости. Сделать надрезы поперек филе под косым углом к поверхности стола, не повредив кожи. Затем сделать надрезы вдоль филе, но держа нож перпендикулярно столу. Приподнять рыбу за хвост и, вывернув ее кожей внутрь, потрясти, чтобы надрезанные части мяса отошли от кожи. Обвалять рыбу и ее голову в крахмале.

Аккуратно, стараясь сохранить форму рыбы, но мясом наружу, обжарить карпа в сильно нагретом фритюре. Отдельно обжарить голову. По готовности достать и выложить рыбу на бумажную салфетку, дав стечь лишнему жиру.

Приготовить соус: в разведенную водой томатную пасту добавить уксус, поварское вино, сахар, соль и перемешать, добившись кисло-сладкого вкуса. В воке, в небольшом количестве жира быстро обжарить мелконарубленные чеснок, имбирь и жгучий перец. Добавить соус. При закипании влить струйкой крахмал, разведенный водой (1:2) до получения необходимой густоты, добавить немного кунжутного масла и снять с огня.

Рыбу выложить на тарелку, облить готовым соусом, посыпать свежим зеленым горошком и кедровыми орешками.

@темы: рыбные блюда, основные блюда

19:55 

Курица, тушёная в соевом соусе с сахаром

Emperor protects.
на 8 куриных ног, без бедренной части, но с кожей.
120мл воды, если ноги не будут готовы, лучше добавлять ещё по чуть-чуть
1/2 стак. бальзамического уксуса ( смотри ниже)
1/3 стак. соевого соуса, брала супириор или тёмный
1 зубчик чеснока, размельчить
1 ч.л. сухих хлопьев чили, можно и свежего
2 1/2 ст.л. сахара или по идеи dilga взять мёд .

Ноги уложить в кастрюлю. Лучше поплотнее и чтобы места свободного не очень много оставалось.
Смешать всё остальное и залить курицу. Поставить на сильный огонь. дать закипеть. Если появилась пена, то снять.
После переключить на средний огонь, даже может ниже этого и кипятить минут 20-30. Крышку не закрывать!!
за это время переворачивать курочку несколько раз. Под конец следить за кастрюлькой,а особенно за содержимым её. Соус должен загустеть слегка ( слегка и не сильно!) и стать карамельным. Поэтому в это время переворачивайте куски почаще .
Подать с рисом. Полить соусом. рис можно слегка не досолить.

От Celine :
-курица была мелкая , брала и бёдра. Пропиталось всё, правда кожа с ног слезла к концу готовки.
- уксус можно взять любой фруктовый или на ваш вкус
-если жидкость не испарится за 20 минут, то нужно увеличить огонь и кипятить до лёгкого загустения.
- можно наверно делать и крылышки ( на тот примерный вес, что ноги) таким макаром, только воды уж взять с пол стакана !

Источник - www.kuking.net

@темы: мясные блюда, основные блюда

05:03 

РИСОВАЯ КАША С ЛЕЧЕБНЫМИ ТРАВАМИ

Emperor protects.
Знаменитая китайская медицина, уже не одну тысячу лет использующая в лечебных целях самые разнообразные травы и растения, давно снискала во всем мире уважительное и внимательное отношение к себе. Считается, что это блюдо, появившееся в Китае в глубокой древности и успешно ассимилировавшееся в Японии, обладает немалыми терапевтическими достоинствами.

230 г мелкозернистого шелушенного риса,
2ст. ложки ячменя;
1100 г холодной воды,
80 г семян лотоса;
100 г мелко нарезанного чернослива,
2 ч. ложки измельченного бульонного кубика на основе грибов,
1 ч. ложка соли,
6 ст. ложек соевой пасты,
2 ст. ложки кедровых орешков,
немного саке,
зеленый лук.

Инструкции:
Тщательно промойте мелкозернистый шелушенный рис, ячмень и семена лотоса. Засыпьте все в кастрюлю, залейте водой, слегка посопите и дайте постоять 20 минут. Накройте кастрюлю крышкой и готовьте на среднем огне, пока жидкость не начнет закипать. Увеличьте огонь до очень сильного на 2-5 минуты, затем уменьшите его до слабого и продолжайте варить еще 20 минут. Затем на 10 секунд снова увеличьте огонь до очень сильного и выключите плиту.

Проложите между кастрюлей и крышкой кухонное полотенце или бумажные салфетки и дайте постоять 20 минут. Затем положите в кастрюлю чернослив и измельченный бульонный кубик на грибной основе.

Поставьте на медленный огонь и готовьте еще 4-5 минут, постоянно помешивая. Посолите и приправьте соевой пастой и саке.

Разлейте кашу по порционным тарелкам и подавайте с гарниром из кедровых орешков и зеленого лука.

@темы: основные блюда

00:00 

Запеченное мясо «Чай-суй»

Emperor protects.
свинина филе - 500 г
соевый соус - 2 ст. ложки
глютaмат натрия - 1/4 ч. ложки
вино столовое - 2 ст. ложки
сахар - 3 ст. ложки
масло арахисовое
помидоры - 50 г
соль - по вкусу
зелень


Смешать все ингредиенты, кроме свинины и овощей. Залить свинину полученной смесью и оставить на 1 час.

Разогреть духовку до 200 °С. Подготовленное мясо поместить на решетку над противнем и запекать в течение 15–20 минут, пока выделяющийся сок не станет прозрачным.

При подаче оформить зеленью, свежим помидором.

(с)

@темы: основные блюда

13:31 

Картофель с перцем чили и фасолью

Emperor protects.
картофель - 4-5 шт.
перец чили красный - 1 шт.
фасоль красная вареная или консервированная - 300 г
лук зеленый - 300 г
чеснок - 2 зубчика
кинза рубленая - 1 ст. ложка
кунжут - 1 ст. ложка
масло растительное - 2 ст. ложки
соевый соус - 2 ст. ложки
соль
перец черный молотый - по вкусу

Картофель очистить, отварить в подсоленной воде до готовности, обсушить и нарезать крупными кубиками.
В разогретом до 160 °С масле обжарить мелко нарезанный лук, нарезанный соломкой перец чили и измельченный чеснок в течение 1–2 минут, добавить картофель и фасоль. Влить 2 столовые ложки воды, соевый соус, приправить солью и перцем. Довести до кипения при непрерывном помешивании и снять с огня.

При подаче посыпать семенами кунжута и рубленой зеленью.



(с)

@темы: основные блюда

13:50 

Печенье фортуны
Восток - дело тонкое
кальмары - 250 г
огурцы - 15 г
лук репчатый - 1 головка
чеснок - 2 зубчика
крахмал кукурузный - 1 ст. ложка
коньяк - 1 ст. ложка
бульон куриный - 1/4 стакана
масло растительное - 2 ст. ложки
соль - по вкусу
зелень

Кальмаров замочить в воде на 1 час, промыть и снять кожицу. Нарезать кусочками длиной 4 см и шириной 2 см. Окунуть на 30 секунд в кипящую воду.
Обжарить кальмаров в разогретом до 160 °С масле в течение 1 минуты.
Добавить нарезанный соломкой лук, измельченный чеснок, ломтики огурца, коньяк, разведенный небольшим количеством воды крахмал, бульон и соль. Хорошо перемешать. Тушить до загустения соуса.
При подаче оформить зеленью.

(с)

@темы: основные блюда, рыбные блюда

16:04 

Карп, тушенный с грибами

Emperor protects.
карп - 1 кг
грибы свежие - 50 г
лук репчатый - 1 головка
чеснок - 2 зубчика
имбирь молотый - 3 ч. ложки
соевый соус - 2 ст. ложки
вино белое - 1 ст. ложка
крахмал картофельный - 2 ч. ложки
соль - по вкусу

Грибы промыть, нарезать ломтиками.
Рыбу очистить, промыть и обжарить в разогретом до 160 °С масле до золотисто-коричневого цвета. Добавить нарезанный соломкой лук, грибы, вино, соевый соус, имбирь и 1 стакан воды. Посолить, закрыть крышкой и тушить на слабом огне в течение 10 минут. В конце ввести разведенный небольшим количеством воды крахмал, тушить до загустения.
Перед подачей выложить рыбу на блюдо, полить соусом и посыпать измельченным чесноком.


(с)

@темы: основные блюда, рыбные блюда

20:21 

Дим сум

Emperor protects.
креветки очищенные - 400 г.
соус соевый - 2 ст. ложки
вино рисовое - 2 ст. ложки
сахар - 1 ст. ложка
масло растительное - 1 ст. ложка
перец черный молотый - по вкусу
мука кукурузная - 1 ст. ложка
Для теста:
мука пшеничная - 3 стакана
масло растительное - 1 ст. ложка
вода - 1 стакан
Муку высыпьте на стол сделайте в центре углубление, влейте, помешивая, воду — сначала полстакана горячей, затем треть стакана холодной. Добавьте масло и вымесите тесто. Раскатайте его в жгут и разрежьте на небольшие кусочки. Раскатайте из них сочни диаметром около 6 см,.
Для фарша креветок мелко порубите. Смешайте с 4 ст. л. воды и остальными ингредиентами, кроме кукурузной муки, до образования однородной массы. Всыпьте, помешивая, кукурузную муку. На середину каждого кружка выложите начинку, защипните края.
На дно пароварки положите листья салата, на них пельмени так чтобы между ними был интервал 2,5 см. Варите на пару 20 минут.
Подавайте с соевым соусом, посыпав зеленью петрушки.


(с)

@темы: пельмени, основные блюда, мясные блюда

19:37 

ОСТРАЯ ХРУСТЯЩАЯ ЛАПША

Emperor protects.
250 г рисовой лапши
растительное масло для жарения во фритюре
2 зубчика чеснока, мелко нарезанные
8 перьев зеленого лука, мелко порезанного
1 маленький красный или зеленый перец чили, очищенный от семян и мелко порезанный
2 ст л рыбного соуса
2 ст л светлого соевого соуса
2 ст л сока лайма или лимонного сока
2 ст л сахара

Для украшения:
нарезанный зеленый лук
огурец, порезанный тонкими полосками
свежие чили

Хрустящая лапша добавит разнообразие обеду в китайском стиле. Подавайте ее на гарнир или как закуску.

1. Поломать лапшу на небольшие кусочки. Разогреть масло в воке или большой сковороде и обжаривать лапшу небольшими порциями до золотистого цвета. Достать шумовкой и обсушить на бумажных кухонных полотенцах.

2. Когда вся лапша готова, слить масло, оставив в воке 3 ст л масла. Добавить чеснок, зеленый лук и чили и обжаривать 2 минуты.

3. Перемешать рыбный и соевый соус, сок лайма и сахар. Добавить в вок и готовить 2 минуты, пока сахар не растворится. Переложить всю лапшу обратно в вок и перемешать, чтобы она была покрыта соусом.

4. Подавать, украсив нашинкованным зеленым луком, огурцом и чили.

На заметку

С чесноком и луком во втором этапе можно обжарить очищенные сырые креветки или мелко порезанные кусочки сырой курицы. Готовить еще 3-4 минуты, чтобы они были полностью готовы.

@темы: основные блюда

Ресторан "Ласточкины гнезда"

главная