Ознакомьтесь с нашей политикой обработки персональных данных
  • ↓
  • ↑
  • ⇑
 
Записи с темой: пельмени (список заголовков)
19:53 

Как готовить Баоцзы

Emperor protects.




Вариант рецепта на русском:

300гр муки
180мл воды
2ч.л. сухих дрожжей
450гр свиного фарша
2 головки измельченного лука
3 измельченных ломтика имбиря
1ст.л. столового вина
2ч.л. соли
половинка ч.л. молотого черного перца
1 ст.л. растительного масла
3ст.л. мясного бульона

Растворяем дрожжи в теплой воде, затем подсыпаем муки и замешиваем. Тесто должно быть тугим, но пластичным. Оставляем тесто на 20 минут для подъема.
Смешиваем ингредиенты начинки, добавляем мясной бульон и хорошо перемешиваем.
Когда тесто поднимется, делим его на части, каждую из которых раскатываем колбаской. Нарезаем колбаски поперек, всего на 40 кусочков.
Кусочки теста раскатываем, придавая им форум кружков. В каждый кружок кладем начинку, края залепляем по кругу, закладывая складочки.
Кладем баоцзы в деревянное лукошко и ставим в кипящую пароварку на 8 минут.
К баоцзам, в качестве закуски, хорошо подавать нарезанный тонкой соломкой имбирь и соевый соус.

@темы: пельмени, основные блюда, мясные блюда

21:22 

Видеоуроки на русском

Emperor protects.
Хороший человек -=Airis=- дала ссылку на сайт, где выкладываются видеоуроки китайской кухни на русском (!)
russian.cctv.com/program/chinesecooking_ru/01/i...
Наслаждайтесь, товарищи :)

@темы: Салаты и иже с ними, блюда из риса, видеоуроки, десерты и сладости, мясные блюда, напитки, общая информация, основные блюда, пельмени, рыбные блюда, супы

12:13 

Баоцзы «Алый персик»

Emperor protects.
На 20 шт
750 г дрожжевого теста,
300 г фасолевой начинки,
красный и зеленый пищевые красители,
сода.

Добавить в тесто соду и тщательно замесить. Разделать на 20 шариков, каждый из которых раскатать в блинчик. На середину каждого блинчика положить начинку, залепить пирожки и немного покатать, чтобы они приняли форму персиков. Побрызгать сверху красным красителем.
Смешать немного оставшегося теста с зеленым красителем и месить, пока оно не станет равномерного зеленого цвета. Раскатать это тесто в тонкий блин, вырезать из него кусочки в форме листиков и прилепить их к «персикам».
Варить на пару на сильном огне до готовности.

@темы: десерты и сладости, пельмени

00:04 

Кио тес

Emperor protects.
300 г муки
250 мл воды
250 г китайской капусты
2 луковицы
250 г свиного жира
2 ст. л соевого соуса
1 ст. л рисовой водки
по 1/2 ч. л соли и сахара
6 ст. л растительного масла
мука для обсыпки
Муку всыпать в 2 миски. Вскипятить 125 мл воды. В одной миске муку смешать с 125 г холодной воды, в другой - кипящей воды. Оба теста замесить вместе и оставить, накрыв до готовности начинки. Китайскую капусту очистить, помыть и нарезать полосками, томить на слабом огне 10 мин в 4 ст. л воды, остудить, слегка отжать и мелко порубить. Лук очистить, вымыть и нарезать тонкими кольцами, смешать со свиным салом, соевым соусом, рисовой водкой, капустой и приправить солью и сахаром. Тесто скатать в рулет толщиной 3 см, разделить на кусочки величиной с грецкий орех. Обвалять в муке и раскатать в тонкие кружки. На кружки разложить начинку и сложить в форме мешочка, скрепить края, уложить на посыпанную мукой доску и оставить под полотенцем на 20 мин. Половину растительного масла разогреть в сковороде . Положить в него 'мешочки' и подлить столько холодной воды, чтобы мешочки покрылись жидкостью до середины. Тушить их 3 мин под крышкой. Оставшееся масло влить по каплям на 'мешочки' и готовить последние 10 мин до хрустящего состояния.


(с)

@темы: пельмени, основные блюда, мясные блюда

20:21 

Дим сум

Emperor protects.
креветки очищенные - 400 г.
соус соевый - 2 ст. ложки
вино рисовое - 2 ст. ложки
сахар - 1 ст. ложка
масло растительное - 1 ст. ложка
перец черный молотый - по вкусу
мука кукурузная - 1 ст. ложка
Для теста:
мука пшеничная - 3 стакана
масло растительное - 1 ст. ложка
вода - 1 стакан
Муку высыпьте на стол сделайте в центре углубление, влейте, помешивая, воду — сначала полстакана горячей, затем треть стакана холодной. Добавьте масло и вымесите тесто. Раскатайте его в жгут и разрежьте на небольшие кусочки. Раскатайте из них сочни диаметром около 6 см,.
Для фарша креветок мелко порубите. Смешайте с 4 ст. л. воды и остальными ингредиентами, кроме кукурузной муки, до образования однородной массы. Всыпьте, помешивая, кукурузную муку. На середину каждого кружка выложите начинку, защипните края.
На дно пароварки положите листья салата, на них пельмени так чтобы между ними был интервал 2,5 см. Варите на пару 20 минут.
Подавайте с соевым соусом, посыпав зеленью петрушки.


(с)

@темы: пельмени, основные блюда, мясные блюда

12:24 

Пельмени со свининой на пару

Emperor protects.
Кто там просил как в Кун Фу панде? :)

Для теста: 500 г муки, вода.
Для начинки: 250 г свинины, 500 г свежей белокочанной капусты, 25 г душистого масла или свиного жира, специи, зеленый лук, молотый имбирь, глутаминат натрия, черный молотый перец и соль по вкусу.
Подготовленную нежирную свинину дважды пропустить через мясорубку. Вымыть, обсушить, мелко нашинковать свежую белокочанную капусту, добавить глутаминат натрия, мелко нарезанный зеленый лук, имбирь, душистое масло или свиной жир, черный молотый перец, соединить с мясным фаршем, все тщательно перемешать. Влить в муку кипяток так, чтобы она по консистенции напоминала хлопья снега. Когда масса немного остынет, замесить крутое тесто. Из 500 г муки получается примерно 60 шариков для пельменей. Подготовленные шарики раскатать небольшими блинчиками, аккуратно завернуть в них начинку и сформовать пельмени. Варить на пару на сильном огне примерно 10 мин.

Или, как вариант - Отварите до готовности в подсоленной воде.
Подавайте с уксусом 3-% ым или соевым соусом.

@темы: основные блюда, пельмени, мясные блюда

12:19 

ПЕЛЬМЕНИ-"КОШЕЛЕЧКИ" НА ПАРУ

Emperor protects.
На 4 порции:
3 китайских сушеных грибов, тонко порезанных
250 г простой муки
1 яйцо, взбить
75 мл воды
1 ч л пекарского порошка
3/4 ч л соли
2 ст л растительного масла
2 пера зеленого лука, мелко порезанного
90 г кукурузы
1/2 красного чили, очищенного от семян и мелко порезанного
1 ст л коричневого фасолевого соуса

Эти традиционные китайские пельмени - "денежные мешочки" - можно подавать просто так или макать в смесь соевого соуса, хереса и кусочков имбиря

1. Положить сушеные грибы в маленькую миску, залить теплой водой и оставить на 20-25 минут.
2. Чтобы сделать тесто, просеять муку в миску. Добавить яйцо и перемешать. Добавить воду, пекарский порошок и соль. Замесить мягкое тесто.
3. Замесить тесто на доске, посыпанной мукой. Накрыть влажным полотенцем и отставить на 5-6 минут. Это даст время пекарскому порошку (разрыхлителю) начать "работать", чтобы пельмени разбухли во время приготовления.
4. Слить грибы, выжать из них всю жидкость. Срезать твердые середины. Мелко порезать грибы.
5. Разогреть растительное масло в воке или большой сковороде и обжаривать грибы, зеленый лук, кукурузу и чили 2 минуты.
6. Добавить коричневый соус и снять с огня.
7. Раскатать тесто в большую колбаску и порезать на 24 равных кусочка. Раскатать каждый кусок в тонкий кружок и положить по чайной ложке начинки в середину. Сделать узелок, собрав все края сверху и защипнув.
8. Поставить пельмени в смазанной маслом пароварке. Поставить над кастрюлей с кипящей водой, накрыть и варить на пару 12-14 минут до готовности.
На заметку
Пельмени принято есть в Китае в канун нового года - они символизируют смену лет. В северном Китае для нового года их лепят в форме подковы, и они приносят богатство. Пухленькие пельмени в форме полукруга приносят богатство и удачу.
В новогодних пельменях могут быть совершенно неожиданные начинки: кусочек сахара, монетка, арахисовый орешек или каштан - каждая несет свой символ. Вам досталась монетка? Значит, вам улыбнется удача. Каштан? Скоро родится мальчик. Арахис? Это символ долгожительства.


www.kuking.net

@темы: основные блюда, пельмени

Ресторан "Ласточкины гнезда"

главная