Ознакомьтесь с нашей политикой обработки персональных данных
  • ↓
  • ↑
  • ⇑
 
Записи с темой: основные блюда (список заголовков)
11:21 

Сановный цыпленок

Emperor protects.
- белое куриное мясо - 500г
- арахисовое масло - 3 стакана
- сушеный красный чили - 2 стручка
- сычуаньский перец - 1 ч. л.
- арахис (очищенный несоленый) - 100г
- имбирный корень (свежий) - 4 ломтика
- чеснок - 2 зубчика
- зеленый лук (мелко нарезанный) - 3 перышка
- куриный бульон - 1/2 стакана
- легкий соевый соус - 1 ст. л.
- коричневый сахар - 1 ч. л.
- рисовый уксус - 1 ч. л.
- кукурузная мука (крахмал) - 1.5 ч. л.

для маринада:

- морская соль - 1/2 ч. л.
- светлый соевый соус - 1 ст. л.
- рисовое вино или сухой херес - 1 ст. л.
- кукурузная мука (крахмал) - 1.5 ч. л.


Курицу нарезать небольшими кубиками. Имбирный корень очистить и измельчить. Чеснок истолочь, либо мелко нарезать.

В миске смешать все ингредиенты для маринада и выдержать в нем мясо цыпленка в течение 1 часа положить чили и сладкий перец в сито. Нагреть масло в сковороде «вок» до появления дымка, опустить в него сито с перцем и жарить в течение 1 минуты. Вынуть овощи и подсушить на бумаге. Вновь нагреть масло и обжарить цыпленка во фритюре в течение 5 минут, пока он не станет твердым, белым и прожаренным. В последний момент добавить арахис, помещенный в маленькую металлическую корзиночку и жарить несколько секунд до изменения цвета. Подсушить на бумаге. Шумовкой вынуть куриное мясо из масла и подсушить. Слить масло из сковороды, оставив примерно 3 ст. ложки.

Положить имбирь, чеснок и зеленый лук в сковороду и жарить в течение 30 секунд, добавить куриное мясо, чили, перец и жарить во фритюре в течение 3 минут

В миске смешать бульон, соевый соус, сахар, рисовый уксус у кукурузнуто муку

Полученную смесь вылить на сковороду и перемешать с арахисом, довести до кипения при помешивании, затем уменьшить огонь и готовить еще 1-2 минуты.

@темы: мясные блюда, основные блюда

18:12 

Бархатные яйца

Emperor protects.
- яйца - 5 шт.
- свинина (жареная) - 50г
- побеги бамбука - 50г
- китайские грибы - (сушеные, замоченные) - 12г
- лук-порей - 50г
- имбирь - 25г
- кориандр (молодых побегов) - 2-3 шт.
- соль - 5г
- глютамат натрия - 5г
- растворенный в воде крахмал
- молотый перец - по вкусу
- свиной жир - 100г.


Нарезать небольшими ломтиками жареное мясо, ростки бамбука и грибы. Промыть лук-порей и имбирь и нарезать соломкой. Взбить яйца, посолить, добавить глютамат натрия и перец по вкусу. Разогреть на сковороде немного масла. Положить жареное мясо, ростки бамбука, грибы, лук-порей, имбирь и обжарить. Затем переложить содержимое сковороды в миску со взбитыми яйцами и перемешать. На сильном огне разогреть на сковороде жир и влить в него приготовленную смесь. Жарить на среднем огне до появления с обеих сторон золотисто-коричневого оттенка. Влить, перемешивая, бульон и раствор крахмала для сгущения. Сбрызнуть кунжутным маслом, украсить зеленью кориандра и подать на стол.

@темы: мясные блюда, основные блюда

18:22 

Говядина с редисом

Emperor protects.
- говядина - 500г
- лук репчатый - 1 шт.
- редис - 500г
- растительное масло - 3 ст.л.
- сахар - 1 ч.л.
- соевый соус - 1.5 ст.л.
- черный перец (молотый) - 1г.


Говядину мелко нарезать, как бефстроганов, и обжарить вместе с нашинкованным луком в перекаленном масле в течение 5 мин. Смешать соевый соус, сахар и молотый перец и влить в сковороду с мясом. Через 6-7 мин влить 0,5 ст. кипяченой воды, закрыть крышкой и тушить 30 мин. Очищенный от кожицы и нарезанный мелкими кубиками редис всыпать в жаркое и тушить его, помешивая, на слабом огне 30 мин. Блюдо готово.


(с)

@темы: основные блюда, мясные блюда

14:16 

Китайское фондю с имбирем

Печенье фортуны
Восток - дело тонкое
Для рецепта вам потребуется:

для бульона:

- говядина - 500г
- кости - 1 кг
- вода - 2 л
- морковь - 1 шт.
- лук-порей - 1 шт.
- имбирь - 1 корень
- лук репчатый - 2 шт.
- черный перец (горошек) - 6 шт.
- лавровый лист - 1 шт.
- соевый соус - 2 ст.л.
- сухое шерри (херес) - 4 ст.л.
- соль - 1 ч.л.

для фондю:

- говяжья вырезка - 500г
- свиная вырезка - 1 шт.
- телячья вырезка - 1 шт.
- болгарский перец - 2-4 шт.
- бульона для китайского фондю - 1.5 л.


Мясо залить водой, дать закипеть, снять пену. Добавить порезанную на крупные кусочки морковь, порей, четвертинки луковиц, порезанный на кусочки имбирь, остальные специи. Варить 3 часа при слабом кипении.

Мясо немного подморозить, затем нарезать пластинками, овощи порезать на кусочки. Бульон разогреть, поставить на стол на спиртовку или на маленькую электроплитку. Кусочки мяса нанизывать на вилку, варить в бульоне и потом есть со всякими китайскими соусами (чили, кисло-сладкий и т.д). В конце вечера бульон разливается по чашкам и выпивается



(с)

@темы: мясные блюда, основные блюда

18:18 

Крабы

Emperor protects.
крабы - 200 г
корень имбиря - 1 см
коньяк - 1 ч. ложка
перец черный молотый, соль по вкусу

Крабов сварите на пару до готовности, охладите. Отделите мякоть от панциря и клешней.
Сбрызните мякоть коньяком, добавьте тертый корень имбиря, посолите, поперчите и перемешайте.
При подаче мясо крабов разложите на листья зеленого салата.


(с)

@темы: основные блюда

08:41 

Кальмар с пряностями

Emperor protects.
кальмары - 450 г
растительное масло - 3 ст. ложки
корень имбиря - 2,5 см
чеснок - 1 зубчик
зеленый лук - 8 перьев
сладкий перец красный - 1 шт.
перец чили зеленый - 1 шт.
грибы шиитаке - 6 шт.
смесь пяти пряностей - 1 ч. ложка
соус соевый черный - 2 ст. ложки
соус фасолевый черный - 2 ст. ложки
сахар - 1 ч. ложка
вино рисовое или херес - 1 ст. ложка

Кальмаров очистите, обсушите. Тушки разрежьте вдоль пополам, сделайте насечки в виде сетки, затем нарежьте кальмаров полосками.
Имбирь натрите на терке, чеснок порубите.
Лук нарежьте наискосок полосками длиной 2,5 см, сладкий перец нашинкуйте соломкой.
Перец чили нарежьте колечками, грибы — кусочками.
В воке нагрейте масло, помешивая, быстро обжарьте на нем кальмаров, выньте их.
В вок положите имбирь, чеснок, лук, перец и грибы, жарьте 2 минуты, помешивая.
Добавьте кальмаров, смесь пяти пряностей, соусы, сахар, рисовое вино или херес и тушите 1 минуту.
При подаче выложите кальмаров с пряностями на блюдо.


(с)

@темы: основные блюда, рыбные блюда

00:04 

Кио тес

Emperor protects.
300 г муки
250 мл воды
250 г китайской капусты
2 луковицы
250 г свиного жира
2 ст. л соевого соуса
1 ст. л рисовой водки
по 1/2 ч. л соли и сахара
6 ст. л растительного масла
мука для обсыпки
Муку всыпать в 2 миски. Вскипятить 125 мл воды. В одной миске муку смешать с 125 г холодной воды, в другой - кипящей воды. Оба теста замесить вместе и оставить, накрыв до готовности начинки. Китайскую капусту очистить, помыть и нарезать полосками, томить на слабом огне 10 мин в 4 ст. л воды, остудить, слегка отжать и мелко порубить. Лук очистить, вымыть и нарезать тонкими кольцами, смешать со свиным салом, соевым соусом, рисовой водкой, капустой и приправить солью и сахаром. Тесто скатать в рулет толщиной 3 см, разделить на кусочки величиной с грецкий орех. Обвалять в муке и раскатать в тонкие кружки. На кружки разложить начинку и сложить в форме мешочка, скрепить края, уложить на посыпанную мукой доску и оставить под полотенцем на 20 мин. Половину растительного масла разогреть в сковороде . Положить в него 'мешочки' и подлить столько холодной воды, чтобы мешочки покрылись жидкостью до середины. Тушить их 3 мин под крышкой. Оставшееся масло влить по каплям на 'мешочки' и готовить последние 10 мин до хрустящего состояния.


(с)

@темы: пельмени, основные блюда, мясные блюда

20:09 

Блинчики с начинкой из креветок и мяса

Emperor protects.
мука пшеничная - 2, 5 стакана
свинина мякоть - 100 г
креветки очищенные - 100 г
капуста белокочанная - 100 г
глютaмат натрия - 1/4 ч. ложки
крахмал кукурузный - 1 ч. ложка
масло растительное - 5 ст. ложек
соль - по вкусу

Мякоть свинины нарезать небольшими тонкими ломтиками. Капусту нашинковать соломкой.
В разогретом до 160 °С масле (2 столовые ложки) обжарить, постоянно помешивая, свинину, капусту и креветок. Добавить глютамат натрия, соль, 2 столовые ложки воды и довести до кипения. Ввести разведенный небольшим количеством воды крахмал и тушить до загустения соуса.
Замесить тесто из муки, 1 стакана воды и соли, перемешать до однородной массы.
Жарить блинчики на сковороде с разогретым маслом.
В центр каждого блинчика положить начинку и завернуть в виде конвертика. Обжарить подготовленные блинчики в разогретом до 140–160 °С оставшемся масле с обеих сторон до образования золотистой корочки.


(с)

@темы: мясные блюда, основные блюда, рыбные блюда

20:07 

Жареный тофу с зеленым горошком

Emperor protects.
горошек зеленый консервированный - 50 г
глютaмат натрия - 1/4 ч. ложки
масло растительное - 2-3 ст. ложки
соль - по вкусу
зелень петрушки
тофу - 200 г

Тофу нарезать мелкими кубиками.
Обжарить, постоянно помешивая, тофу в разогретом до 140 °С масле в течение 1 минуты, добавить зеленый горошек, соль и глютамат натрия. Жарить еще в течение 1 минуты.

При подаче оформить зеленью.

@темы: основные блюда

00:38 

Дорадо на пару по-китайски

Emperor protects.
дорадо - 2 шт. по 500 г
соевый соус - 2 ст. ложки
имбирь молотый - 1 ст. ложка
чеснок рубленный - 1 ст. ложка
зелень петрушки рубленная - 1 ст. ложка
эстрагон сушенный - 1 ч. ложка
тимьян молотый - по вкусу
перец черный молотый - по вкусу
соль - по вкусу

Дорадо очистите. Посолите и поперчите. Смажьте пряностями и чесноком. Полейте соевым соусом и выдержите в течение часа.
Заверните каждую тушку рыбы в фольгу и полейте маринадом.
Отварите на пару 25 минут до готовности.
После приготовления, оставьте томиться на 10 минут.
При подаче гарнируйте отварными овощами.


(с)

@темы: основные блюда, рыбные блюда

15:47 

Зеленый перец, фаршированный картофелем

Emperor protects.
перец зеленый - 4 шт.
картофель - 2-3 шт.
грибы маринованные - 50 г
яйцо - 1 шт.
глютaмат натрия - 1/4 ч. ложки
соль
перец черный молотый - по вкусу
зелень петрушки

Картофель промыть, очистить и сварить до полуготовности. Приготовить пюре. Добавить яйцо, соль, перец, глютамат натрия и мелко нарезанные грибы. Хорошо перемешать.
У стручков перца срезать верхушки вокруг плодоножки, очистить от семян и ошпарить кипятком.
Наполнить каждый стручок картофельным пюре, уложить на противень, смазанный маслом, и поставить в разогретую до 200–220 °С духовку. Запекать в течение 15–20 минут.
При подаче оформить зеленью.



(с)

@темы: основные блюда

16:40 

Корейка в соусе

Emperor protects.
корейка - 500 г
баклажаны - 1 шт.
лук репчатый - 1 головка
чеснок - 4 зубчика
крахмал картофельный - 1 ст. ложка
вино десертное - 2 ст. ложки
уксус 2 ч. ложки - 3%-й
масло растительное - 4 ст. ложки
соль - по вкусу
зелень

Корейку промыть, нарезать небольшими кусочками.
Для соуса смешать нашинкованный лук, измельченный чеснок, вино, соль, крахмал и 2 столовые ложки масла. Оставить на 30 минут.
Обжарить корейку в оставшемся масле, разогретом до 160–180 °С, до образования золотистой корочки, добавить соус и нарезанный мелкими кубиками баклажан, жарить на слабом огне в течение 5 минут.
Подать с вареным рисом или картофелем, оформив зеленью.



(с)

@темы: основные блюда, мясные блюда

13:50 

Изысканный рис

Emperor protects.
рис вареный рассыпчатый - 3 стакана
сахар - 2 ст. ложки
масло сливочное - 1 ст. ложка
фрукты - 300 г
финики - 100 г
миндаль - 100 г

Рис смешайте с сахаром и маслом. Часть смеси выложите в форму для пудинга слоем толщиной 2 см. Сверху положите промытые и очищенные от косточек и семян фрукты и финики, орехи. Слегка придавите. Чередуйте слои несколько раз.
Варите на паровой бане в течение 30 минут.
Подавайте теплым.


(с)

@темы: основные блюда

18:28 

Баранина в желе

Emperor protects.
редис белый - 100 г
желатин - 40 г
черемша нарезанная - 20 г
имбирь молотый - 1 ч. ложка
сахар - 1 ч. ложка
соль - 1 ч. ложка
соевый соус - 1 ст. ложка
зелень петрушки
баранина мякоть - 500 г

Мясо промыть, нарезать кубиками по 2 см, положить в кастрюлю и залить водой так, чтобы она полностью покрыла мясо. Довести до кипения и снять пену. Добавить соевый соус, мелко нарезанный редис, соль, сахар, черемшу, имбирь, варить на слабом огне при закрытой крышке в течение 2 часов.
Готовое мясо достать из бульона и положить в форму глубиной 3–4 см. Залить процеженным бульоном, смешанным с предварительно распущенным желатином, и охладить до полного застудневания.
Перед подачей нарезать желе ломтиками длиной 6 см и шириной 2 см. Уложить на блюдо и оформить зеленью.


(с)

@темы: основные блюда, мясные блюда

23:36 

ЧАЙНЫЕ ЯЙЦА. CHAYE DAN

Emperor protects.
Ингредиенты:
6 яиц
2 ст. л. чёрного чая
2 плодика звёздчатого аниса
2 ст. л. соли
2 ч. л. сахара
1 ст. л. соевого соуса


Приготовление:
Яйца за 8 минут сварить вкурутую, обдать холодной водой. Слегка надавливая, покатать по столу, чтобы скорлупа потрескалась. Но надавливайте не слишком сильно, плёночка внутри должна остаться целой. Все ингредиенты закипятить в 0,75 л воды и варить там яйца примерно 1 час, время от времени их поворачивать, чтобы цвет везде был одинаковым. Остудить яйца прямо в этой жидкости. Осторожно очистить, плёночка должна остаться.
Яйца разрезать пополам и подавать, положив на листья салата или ломтики огурца.

@темы: основные блюда

19:37 

ОСТРАЯ ХРУСТЯЩАЯ ЛАПША

Emperor protects.
250 г рисовой лапши
растительное масло для жарения во фритюре
2 зубчика чеснока, мелко нарезанные
8 перьев зеленого лука, мелко порезанного
1 маленький красный или зеленый перец чили, очищенный от семян и мелко порезанный
2 ст л рыбного соуса
2 ст л светлого соевого соуса
2 ст л сока лайма или лимонного сока
2 ст л сахара

Для украшения:
нарезанный зеленый лук
огурец, порезанный тонкими полосками
свежие чили

Хрустящая лапша добавит разнообразие обеду в китайском стиле. Подавайте ее на гарнир или как закуску.

1. Поломать лапшу на небольшие кусочки. Разогреть масло в воке или большой сковороде и обжаривать лапшу небольшими порциями до золотистого цвета. Достать шумовкой и обсушить на бумажных кухонных полотенцах.

2. Когда вся лапша готова, слить масло, оставив в воке 3 ст л масла. Добавить чеснок, зеленый лук и чили и обжаривать 2 минуты.

3. Перемешать рыбный и соевый соус, сок лайма и сахар. Добавить в вок и готовить 2 минуты, пока сахар не растворится. Переложить всю лапшу обратно в вок и перемешать, чтобы она была покрыта соусом.

4. Подавать, украсив нашинкованным зеленым луком, огурцом и чили.

На заметку

С чесноком и луком во втором этапе можно обжарить очищенные сырые креветки или мелко порезанные кусочки сырой курицы. Готовить еще 3-4 минуты, чтобы они были полностью готовы.

@темы: основные блюда

20:21 

Дим сум

Emperor protects.
креветки очищенные - 400 г.
соус соевый - 2 ст. ложки
вино рисовое - 2 ст. ложки
сахар - 1 ст. ложка
масло растительное - 1 ст. ложка
перец черный молотый - по вкусу
мука кукурузная - 1 ст. ложка
Для теста:
мука пшеничная - 3 стакана
масло растительное - 1 ст. ложка
вода - 1 стакан
Муку высыпьте на стол сделайте в центре углубление, влейте, помешивая, воду — сначала полстакана горячей, затем треть стакана холодной. Добавьте масло и вымесите тесто. Раскатайте его в жгут и разрежьте на небольшие кусочки. Раскатайте из них сочни диаметром около 6 см,.
Для фарша креветок мелко порубите. Смешайте с 4 ст. л. воды и остальными ингредиентами, кроме кукурузной муки, до образования однородной массы. Всыпьте, помешивая, кукурузную муку. На середину каждого кружка выложите начинку, защипните края.
На дно пароварки положите листья салата, на них пельмени так чтобы между ними был интервал 2,5 см. Варите на пару 20 минут.
Подавайте с соевым соусом, посыпав зеленью петрушки.


(с)

@темы: пельмени, основные блюда, мясные блюда

16:04 

Карп, тушенный с грибами

Emperor protects.
карп - 1 кг
грибы свежие - 50 г
лук репчатый - 1 головка
чеснок - 2 зубчика
имбирь молотый - 3 ч. ложки
соевый соус - 2 ст. ложки
вино белое - 1 ст. ложка
крахмал картофельный - 2 ч. ложки
соль - по вкусу

Грибы промыть, нарезать ломтиками.
Рыбу очистить, промыть и обжарить в разогретом до 160 °С масле до золотисто-коричневого цвета. Добавить нарезанный соломкой лук, грибы, вино, соевый соус, имбирь и 1 стакан воды. Посолить, закрыть крышкой и тушить на слабом огне в течение 10 минут. В конце ввести разведенный небольшим количеством воды крахмал, тушить до загустения.
Перед подачей выложить рыбу на блюдо, полить соусом и посыпать измельченным чесноком.


(с)

@темы: основные блюда, рыбные блюда

13:50 

Печенье фортуны
Восток - дело тонкое
кальмары - 250 г
огурцы - 15 г
лук репчатый - 1 головка
чеснок - 2 зубчика
крахмал кукурузный - 1 ст. ложка
коньяк - 1 ст. ложка
бульон куриный - 1/4 стакана
масло растительное - 2 ст. ложки
соль - по вкусу
зелень

Кальмаров замочить в воде на 1 час, промыть и снять кожицу. Нарезать кусочками длиной 4 см и шириной 2 см. Окунуть на 30 секунд в кипящую воду.
Обжарить кальмаров в разогретом до 160 °С масле в течение 1 минуты.
Добавить нарезанный соломкой лук, измельченный чеснок, ломтики огурца, коньяк, разведенный небольшим количеством воды крахмал, бульон и соль. Хорошо перемешать. Тушить до загустения соуса.
При подаче оформить зеленью.

(с)

@темы: основные блюда, рыбные блюда

13:31 

Картофель с перцем чили и фасолью

Emperor protects.
картофель - 4-5 шт.
перец чили красный - 1 шт.
фасоль красная вареная или консервированная - 300 г
лук зеленый - 300 г
чеснок - 2 зубчика
кинза рубленая - 1 ст. ложка
кунжут - 1 ст. ложка
масло растительное - 2 ст. ложки
соевый соус - 2 ст. ложки
соль
перец черный молотый - по вкусу

Картофель очистить, отварить в подсоленной воде до готовности, обсушить и нарезать крупными кубиками.
В разогретом до 160 °С масле обжарить мелко нарезанный лук, нарезанный соломкой перец чили и измельченный чеснок в течение 1–2 минут, добавить картофель и фасоль. Влить 2 столовые ложки воды, соевый соус, приправить солью и перцем. Довести до кипения при непрерывном помешивании и снять с огня.

При подаче посыпать семенами кунжута и рубленой зеленью.



(с)

@темы: основные блюда

Ресторан "Ласточкины гнезда"

главная