• ↓
  • ↑
  • ⇑
 
Записи с темой: десерты и сладости (список заголовков)
22:31 

Юаньсяо - китайские сладкие шарики праздника фонарей "Встреча после разлуки".

Моргаер
Emperor protects.
В Китае отмечают традиционный Праздник Фонарей - "Юаньсяо", который празднуется более тысячелетия на 15-ый день после наступления нового года по лунному календарю. "Юаньсяо" означает окончание новогодних торжеств и приход весны, поскольку именно в этот день наступает полнолуние.

В народе сохранился обычай кушать на праздник Фонарей “юаньсяо” – своего рода круглые галушки из рисовой муки с разнообразной начинкой – это может быть начинка из смеси сахара, масла, роз, кунжута, пюре из фасоли, грецких орехов или пюре из фиников (для приготовления соленой начинки используют фарш, овощи, или то и другое вместе). “Юаньсяо” варят, парят или обжаривают и подают в качестве десерта. Ароматные и сладкие на вкус “юаньсяо” называют еще “танъюань”, что звучит по-китайски почти также как слово, означающее “встреча после разлуки”. Существует поверье, что вместе отведав “юаньсяо”, вся семья будет всегда вместе и жить счастливо.

Традиционно существуют различия в способах приготовления юаньсяо между жителями Северного и Южного Китая. В южных провинциях, чаще всего, скатывают тесто в шарики, затем делают в них углубления, в которые помещают начинку, закрывают их и выравнивают поверхность шариков перекатывая их между ладонями. Северяне, предпочитающие сладкие и овощные начинки, сначала спрессовывают сырье для начинки в шарики, обмакивают в воду, затем обкатывают в муке из клейкого риса. Как только вся поверхность шарика покрываются мукой, его вновь обмакивают в воде и обкатывают еще раз – по принципу снежного кома, пока юаньсяо не достигнет желаемого размера.

1 стакан = 250мл

для шариков:
-1/2 стакана чёрного кунжута (60гр)
-3 стол.ложки размягчённого сливочного масла
-3 стол.ложки сахарной пудры
-1 чайн.ложка ванильного сахара
-1+1/2 стакана муки из клейкого риса

для мандаринового бульона:
-3 крупных мандарина (280гр)
-6 стаканов воды
-5 стол.ложек рисового вина (можно заменить сухим хересом)
-2см свежего корня имбиря
-8 стол.ложек мёда (можно заменить коричневым тростниковым сахаром)
-2 палочки корицы
-3 звёздочки бадьяна
-3 капсулы зелёного кардамона


Начинка. Прокалите кунжут на сухой сковороде 40-50 секунд. Обжаренный кунжут смелите в кофемолке в муку. В подходящей посуде соедините кунжутную муку, сахарную пудру, ванильный сахар и размягчённое сливочное масло. Тщательно разотрите массу ложкой. Полученную начинку прикройте пищевой плёнкой и уберите на 1 час в холодильник.
Мандариновый бульон. Мандарины очистите от кожуры, косточек и плёнок. Очищенный корень имбиря натрите на тёрке. Кардамон очистите от капсул. В кастрюле соедините полтора литра воды, херес, мандарины, мёд, имбирь, корицу, бадьян и зёрна кардамона. Отставьте в сторонку.
Лепка. Из охлаждённой начинки скатайте 15-18 равных шариков (масса быстро тает в руках и очень податливая в работе). Рисовую муку насыпьте в глубокую посуду и обваляйте в ней шарики. Выложите шарики в дуршлаг с мелкими ячейками. Обрызгайте шарики со всех сторон водой из пульверизатора, затем снова обваляйте в рисовой муке. Продолжайте поочерёдно обваливать шарики в муке и обрызгивать водой, пока они не покроются слоем теста толщиной в 1 см (у меня ровно 20 слоёв).
Варка. Доведите мандариновый бульон до кипения, дайте покипеть 15 минут на тихом огне. Затем увеличьте огонь до максимального и опустите в бурно кипящий бульон порцию шариков (я опускала по 5-6 штук). Варите их, пока не всплывут (у меня это отняло около 3-х минут). Постарайтесь как можно меньше травмировать шарики ложкой - достаточно 1 раз их подцепить со дна и они не прилипнут. Извлеките шумовкой. Кипящий бульон процедите через мелкое сито.
Подавайте шарики тёплыми в небольшой порции бульона.

Источник с пошаговыми фото: www.koolinar.ru/recipe/view/82717

@темы: десерты и сладости

23:29 

Сладкий крем из арахиса

Emperor protects.
50 г арахисового масла (или размолотые в порошок арахисовые орехи),
60 г сахара,
20 г крахмала.

Крахмал развести в 60 г воды. В кастрюлю влить арахисовое масло, молоко или воду, тщательно размешать до получения однородной массы. Добавить сахарный песок, довести до кипения при постоянном помешивании. Влить разведенный в воде крахмал и варить, помешивая, до загустения. Вылить массу в чашу. Подавать на стол в теплом виде на десерт.
(с)

@темы: десерты и сладости

22:10 

Ореховый кисель

Emperor protects.
150 г ядрышек фундука или лесного ореха,
50 г клейкого риса,
150 г рисовой муки,
немного корицы,
100 г конопляного семени,
50 г фиников
100 г пшеничной муки,
400 г сахарного песку.

Вымыть рис и замочить в холодной воде на 12 ч. Высыпать сахарный песок в миску, добавить корицу, конопляное семя, немного муки, немного кипятка и тщательно перемешать. Выложить все это на доску, примять, чтобы получился плотный толстый блин, разрезать на квадратики - начинка приготовлена. Полученные квадратики смочить холодной водой, выложить в блюдо и посыпать через сито рисовой мукой. Следить за тем, чтобы начинка равномерно покрывалась мукой. Затем опустить квадратики в кастрюлю с кипящей водой и варить до тех пор, пока они не всплывут. Вынуть из воды. Дважды ошпарить орехи кипятком и, сняв кожицу, раздробить. Вымыть финики, проварить в кипящей воде, снять кожицу и вынуть косточки, после чего мелко нарезать. Слить воду из-под риса. Выложить орехи, финики и рис в миску, залить 200 г воды, перемешать, подавить, чтобы получилась однородная масса. Влить в кастрюлю 750 г воды, растворить сахарный песок, довести до кипения, снять пену и быстро влить подготовленную ореховую массу. Мешать, пока смесь не достигнет консистенции киселя. Перелить в миску, опустить туда же подготовленную начинку и подавать к столу.

@темы: десерты и сладости

16:33 

Засахаренные фрукты ( танхулу) 糖葫芦

Моргаер
Emperor protects.
"Танхулу» в переводе на русский язык означает «засахаренные фрукты на палочке». Зимой в Пекине эти «сладкие шашлыки» продают везде. Они являются любимым лакомством, как детей, так и взрослых. Говоря о происхождении этой сладости, нельзя не упомянуть имя одного из императоров династии «Сун», которого называли Гуан-цзун (1147-1200 гг. н. э.).
Гуан-цзун – третий сын императора Сяо-цзуна -- в октябре 1187 года вступил на престол. Девиз его царствования -- «Шаоси».
Однажды здоровье самой любимой жены императора Гуан-цзуна ухудшилось из-за неизвестного заболевания. Она ничего не хотела кушать и сразу стала очень слабой. Хотя дворцовые врачи выписали ей много драгоценных лекарств, но это не помогло ей. Заболевание императрицы сильно обеспокоило императора. Ему пришлось обратиться за помощью к врачам народной медицины. Однажды один врач пришел к императору. Проверив пульс императрицы, он пообещал, что сможет в течение полумесяца вылечить императрицу. А лекарства – только сахар и красный боярышник. Согласно его рецепту, жена императора каждый день должна была съедать ежедневно по 5--10 засахаренных ягод. Этот рецепт сразу вызвал сомнение во дворце. Несмотря на это, император все таки решил попробовать. Действительно, через полмесяца императрица выздоровела.

Потом этот рецепт распространился в народе и превратился в одно из любимых блюд простого народа. Люди нанизали засахаренный боярышник на палочку, и дали этому лакомству красивое название «танхулу». В самом деле, лечебные свойства боярышника известны с древних времен. Согласно рецептам традиционной китайской медицины, плоды боярышника при их употреблении помогают лучшему пищеварению, устраняют застой крови, останавливают понос и т.д. Выдающийся фармацевт эпохи династии Мин Ли Шичжэнь (1518-1593 гг.н.э.) также высоко оценивал лекарственные качества плодов боярышника. Согласно исследованиям современных медиков, плоды боярышника можно использовать для снижения уровня холестерина в сыворотке крови.
(с) russian.cri.cn



читать дальше

Готовится оно довольно просто- нанизываются на палочку небольшие фрукты (плоды китайского боярышника, дольки апельсина\мандарина, дикие яблоки, водяные каштаны, батат, крупный виноград, клубнику, можно даже киви и ананас использовать). Обычно не более 6-7 на шпажку.
Сахар и Вода - 2:1
Делаем из этого сироп, в нем обваливаем надетые на шпажки фрукты так, что бы они были покрыты сиропом со всех сторон, затем выкладываем их застывать на посудину, смазанную любым ростительным маслом без запаха и выраженного вкуса. Сверху можно посыпать кунжутом.

@темы: десерты и сладости

21:51 

Пирог Ниан Гао

Моргаер
Emperor protects.
Его традиционно готовят на Новый Год

Ингредиенты:
50 г коричневого сахара
70 мл воды,
120 г муки из клейкого риса,
1 яйцо,
2 ст.л. молока,
50 г сухофруктов (финики, чернослив, изюм, цукаты).



Вскипятите воду, растворите в ней сахар и охладите. Добавьте муку, яйцо, молоко, перемешайте и замешивайте, пока тесто не станет однородным. Добавьте измельченные сухофрукты и распределите тесто по смазанной маслом невысокой форме для запекания. Традиционно этот пирог готовят на пару в течение 45-50 минут, но можно и запечь в духовке.

@темы: десерты и сладости

17:57 

Рисовые шарики с черным кунжутом, арахисом и кешью

Моргаер
Emperor protects.
для теста:
- мука (рисовая клейкая) - 120г

для начинки:
- кунжут черный - 1 ч.л.
- кешью - 2 ч.л.
- сахар - 1 ч.л.
- фасоль красная - 1 ч.л.

К муке добавить воды, размешать до однородной массы, раскатать в лепешку, выложить на середину начинку, свернуть в шарик и варить в кипящей воде 15 минут.
Для начинки, все компоненты иззмельчить, добавить воды, смешать до образования однородной массы. Размолоть кешью и арахис, смешать в равных пропорциях. Обвалять рисовые шарики в полученной массе.

@темы: блюда из риса, десерты и сладости

20:39 

МОЛОЧНЫЙ САХАР С ОРЕХАМИ

Emperor protects.
5 л молока,
15 г корицы с сахаром,
50 г изюма,
600 г сахара,
250 г водки,
50 г лущеных тыквенных семечек,
50 г очищенных грецких орехов,
15 г очищенных кедровых орешков,
5 г арахисового масла,
15 г ядрышек абрикосовых косточек.


Вымыть и обсушить изюм. Очищенные грецкие орехи раздробить на части размером не более 0,5 см. Ядрышки абрикосовых косточек разделить на 2 половинки. Перемешать изюм и орехи, семечки. На сильном огне довести молоко до кипения, положить в него сахар, корицу, влить тонкой струйкой водку. Молоко кипятить, пока не испарится влага, после чего убавить огонь до слабого, добавить смесь изюма с орехами и семечками и жарить около 10 мин, интенсивно перемешивая. Когда содержимое кастрюли приобретет красный цвет, выложить в смазанную маслом миску, охладить и подать к столу.

@темы: десерты и сладости

18:23 

Груши в медовом соусе с шафраном

Emperor protects.
груши - 4 шт.
лимон - 1 шт.
ванильный сахар - 1 ч. ложка
мед - 2-3 ст. ложки
шафран - 1/2 ч. ложки
вафли (вафельные трубочки) - 4 шт.

Груши промойте и очистите, не удаляя плодоножки. С противоположного конца срежьте донышко.
Из лимона выжмите сок, 1 столовую ложку сока сохраните для соуса, а остальной соедините с 2 стаканами воды и доведите до кипения. В кипящую подкисленную воду положите груши и проварите 5–7 минут.
Для медового соуса вскипятите оставшийся лимонный сок вместе с ванильным сахаром, медом, шафраном и 3 столовыми ложками воды.
Груши выньте шумовкой, дайте воде стечь, затем опустите в медовый соус и проварите на слабом огне, помешивая, пока они не приобретут сочный желтый цвет. Выньте и охладите.
При подаче разложите груши на десертные тарелки и полейте приготовленным соусом. Оформите вафельными трубочками.


(с)

@темы: десерты и сладости

18:18 

Ароматный арахис

Emperor protects.
арахис - 250 г
сахар - 2 ст. ложки
масло растительное - 1/2 стакана
бадьян и корица молотые, соль по вкусу

Арахис бланшируйте несколько минут в кипящей воде, откиньте на дуршлаг, очистите от кожицы и обсушите.
Подготовленный арахис обжарьте на масле до золотистого цвета, откиньте на дуршлаг, дайте маслу стечь.
Перед подачей посыпьте арахис пряностями, посолите, добавьте сахар и перемешайте.


(с)

@темы: десерты и сладости

21:22 

Видеоуроки на русском

Emperor protects.
Хороший человек -=Airis=- дала ссылку на сайт, где выкладываются видеоуроки китайской кухни на русском (!)
russian.cctv.com/program/chinesecooking_ru/01/i...
Наслаждайтесь, товарищи :)

@темы: Салаты и иже с ними, блюда из риса, видеоуроки, десерты и сладости, мясные блюда, напитки, общая информация, основные блюда, пельмени, рыбные блюда, супы

15:52 

ЗОЛОТИСТО-СЕРЕБРЯНЫЙ ПИРОГ

Emperor protects.
130 г кукурузной муки,
130 г рисовой муки,
50 г закваски (или дрожжи),
20 г цукатов,
100 г сахара,
сода.

В рисовую муку положить закваску, замесить тесто и оставить для брожения на 40 мин. В перебродившее тесто (консистенция негустого киселя) всыпать сахар и немного соды. Добавить к кукурузной муке холодную воду, положить соду и замесить тесто такой же консистенции, как и из рисовой. Выложить на решетку, обернутую влажной марлей, тесто из кукурузной муки, придать ему правильную форму, сверху поместить тесто из рисовой муки и варить на пару 60 мин. Готовый пирог украсить цукатами и подавать к столу.

@темы: десерты и сладости

13:24 

ПИРОЖКИ «НА СЧАСТЬЕ» ПО-КИТАЙСКИ

Emperor protects.
1 кг муки,
50 г сухих дрожжей,
1 ч. ложка соды,
1 стакан красной фасоли,
3 стакана сахара,
2 ст. ложки смальца,
125 г нутряного свиного сала,
1 стакан вареных грецких орехов,
2-3 ст. ложки вареных кедровых орешков,
2 сливы,
1 ч. ложка корицы с сахаром,
100 г фиников,
3 ст. ложки изюма,
60 г цукатов из лимонных корок,
60 г цукатов из тыквы.

Приготовить начинки для пирожков: фасоль промыть, всыпать в кастрюлю, залить тремя стаканами воды, быстро довести до кипения, уменьшить пламя и варить на слабом огне около трех часов, после чего растолочь фасоль в пюре. В другую кастрюлю положить смалец и 2,5 стакана сахара, поставить кастрюлю на средний огонь и нагревать, помешивая, пока сахар полностью не растворится. После этого добавить фасолевое пюре и продолжать нагревать, непрерывно помешивая, до тех пор, пока не выпарится вся влага.
Затем нарезать нутряное свиное сало мелкими кубиками, перемешать с одной столовой ложкой сахара и дать немного постоять, чтобы сало пропиталось.
Финики, цукаты, грецкие орехи и сливы нарезать маленькими кубиками, добавить кедровые орешки, промытый и обсушенный изюм, 1/2 стакана сахара и корицу и тщательно перемешать.
Приготовить тесто: муку просеять в миску, добавить 2 стакана теплой воды и замесить тесто. Затем положить дрожжи и соду, тщательно перемешать, разделать тесто на 25 кусочков и раскатать каждый из них в лепешку диаметром 6-7 см, утолщенную в середине и более тонкую по краям.
На середину лепешек положить фасолевое пюре, засахаренное сало или фруктовую начинку, осторожно завернуть и залепить края. Пирожки выложить в формочки (лоточки) длиной 8 см, шириной 6 см и высотой 4 см и слегка придавить сверху так, чтобы тесто прилегало к стенкам формочек.
В дуршлаг положить кусочек влажной ткани, поместить на него формочки с пирожками и варить их под крышкой на пару на сильном огне в течение пяти минут. Подавать к столу как праздничное блюдо.

@темы: десерты и сладости

13:30 

САХАРНАЯ ТЯНУЧКА ИЗ СВИНИНЫ

Emperor protects.
200 г свинины,
2 стакана растительного масла,
1/2 стакана сахара,
100 г разведенного крахмала,
1 яичный желток,
кунжутное семя по вкусу.

: Свинину подготовить, нарезать средними ломтиками. В кастрюлю влить холодную воду, добавить яичный желток, крахмал, тщательно перемешать и окунуть в эту смесь ломтики мяса. В кастрюле раскалить растительное масло и обжарить подготовленные ломтики до золотистого цвета, вынуть и дать маслу стечь. В другой кастрюле разогреть растительное масло, Добавить сахар и варить до тех пор, пока сахар не растворится и в сиропе не появятся маленькие пузырьки. Затем опустить в сироп мясо, перемешать, Добавить кунжутное семя.

@темы: десерты и сладости, мясные блюда

18:02 

Креветочные тосты

Emperor protects.
Ингредиенты (на 4 порции):
30 г свиного сала;
провернутого в мясорубке;
200 г очищенных креветок, провернутых в мясорубке;
0,25 чайной ложки соли;
1 ст. ложка кукурузной муки;
1 слегка взбитый яичный белок;
белый перец;
3 тонких квадратных ломтика белого хлеба без корок;
130 г кунжутных зерен;
2,5 стакана растительного масла.


Смешайте сало, креветки, соль, кукурузную муку и яичный белок. Приправьте белым перцем. Намажьте полученным фаршем ломтики хлеба и посыпьте сверху толстым слоем зерен кунжута. Вдавите кунжут в фарш и разрежьте каждый ломтик на 4 треугольника.
Нагрейте масло в сковороде "вок" до появления дымка, слегка убавьте огонь и осторожно опустите треугольники намазанной стороной вниз. Пожарьте в течение 2-3 минут до золотистого цвета. Обсушите на абсорбирующей кухонной бумаге. Подавайте горячими.



(с)

@темы: десерты и сладости, рыбные блюда

21:01 

Орехи в меду

Emperor protects.
300 г очищенных ядер грецких орехов,
100 г пчелиного меда,
3 столовая ложки сахарной пудры,
4 столовая ложки растительного масла.

Ядра орехов ошпарить кипятком, очистить от кожицы, погрузить в мед и держать в нем не меньше суток. После этого вынуть, обвалять в сахарной пудре и на умеренно разогретой сковороде с растительным маслом жарить, помешивая, пока пудра не станет прозрачной. Подать орехи горячими, выложив их на смазанное растительным маслом блюдо.

@темы: десерты и сладости

12:13 

Баоцзы «Алый персик»

Emperor protects.
На 20 шт
750 г дрожжевого теста,
300 г фасолевой начинки,
красный и зеленый пищевые красители,
сода.

Добавить в тесто соду и тщательно замесить. Разделать на 20 шариков, каждый из которых раскатать в блинчик. На середину каждого блинчика положить начинку, залепить пирожки и немного покатать, чтобы они приняли форму персиков. Побрызгать сверху красным красителем.
Смешать немного оставшегося теста с зеленым красителем и месить, пока оно не станет равномерного зеленого цвета. Раскатать это тесто в тонкий блин, вырезать из него кусочки в форме листиков и прилепить их к «персикам».
Варить на пару на сильном огне до готовности.

@темы: десерты и сладости, пельмени

15:21 

Моллюски с соево-кунжутным соусом

Печенье фортуны
Восток - дело тонкое
1 кг моллюсков в раковинах;
1 чайная ложка морской соли;
4 перышка мелко нарезанного зеленого лука;
3 см свежего очищенного и мелко нарубленного имбирного корня;
4 ст. ложки темного соевого соуса;
1 чайная ложка полусухого хереса;
2 ст. ложки кунжутного масла.

Доведите до кипения подсоленную воду, засыпьте в нее очищенные и вымытые моллюски и кипятите 10 минут до тех пор, пока раковины не откроются. Слейте воду и отломите верхнюю створку раковин.
Посыпьте каждый моллюск зеленым луком и имбирем. Смешайте соевый соус, херес и кунжутное масло и влейте немного полученной смеси в каждую раковину.



(с)

@темы: рыбные блюда, десерты и сладости

22:25 

БАНАНОВЫЕ ПАЛОЧКИ

Emperor protects.
4 желтка,
750 г растительного масла (уйдет 100 г),
50 г кукурузной муки,
50 г пшеничной муки,
125 г сахарного песка,
400 г воды,
1 капля банановой эссенции.

Отделить яичные желтки, добавить 50 г муки и 25 г кукурузной муки, банановой эссенции, 25 г сахара, 100 г воды и перемешать до состояния однородной массы. Налить в кастрюлю 300 г воды, на сильном огне довести ее до кипения и влить в нее подготовленную смесь. Убавить огонь до слабого и варить примерно 10 мин. После чего выложить массу в смазанную маслом посуду и остудить. Нарезать получившуюся массу на брусочки толщиной 1 см и длиной 5 см, посыпать кукурузной мукой. Получатся банановые палочки. Влить в сотейник масло и нагреть его на сильном огне до 130—150° С, выложить туда палочки и обжарить их до золотистого цвета, периодически снимая сотейник с огня. Палочки вынуть, посыпать сахаром и подать к столу.


(с)

@темы: десерты и сладости

21:21 

Абрикосовый чай

Emperor protects.
500 г риса,
15 г ядрышек абрикосовых косточек,
10 г корицы,
500 г сахара.

Рис перебрать, вымыть и замочить в холодной воде на 2 ч. Ядрышки абрикосовых косточек вымыть под струей теплой воды (15 мин.), очистить от верхней кожицы и растереть в жидкую кашицу с рисом, добавив 250 г холодной воды. Вскипятить 4 л воды, влить в нее подготовленную кашицу, тщательно размешать, снова довести до кипения, поварить 5 минут и держать на слабом огне, чтобы содержимое не остывало. Смешать корицу, сахар и 100 г теплой воды.
Разлить «абрикосовый чай» в чашки, положить сахар и влить немного сиропа с корицей (на каждую кружку 25 г сахара и 5 г раствора корицы).

@темы: десерты и сладости

00:35 

СТЕКЛЯННЫЕ ШАРИКИ

Emperor protects.
250 г свинины,
25 г цукатов (на каждый шарик),
25 г банановой эссенции (на каждый шарик),
1 яйцо,
500 г растительного масла (уйдет 100 г),
50 г крахмала,
100 г сахара,
немного молотого имбиря,
вода.

Приготовить из свинины фарш, добавить яичный желток, крахмал, имбирь и перемешать. Слепить небольшие шарики одинакового размера. Опустить их в нагретое до 170 С растительное масло и обжарить до красноватого цвета (цвета фиников). Затем вынуть шарики и дать маслу стечь. Влить в сотейник немного воды, всыпать сахар и сварить сироп до состояния тягучести. Опустить в сироп шарики из свинины, перемешать несколько раз, посыпать цукатами, добавить банановой эссенции, выложить на тарелку и охладить. Блюдо готово.

@темы: десерты и сладости

Ресторан "Ласточкины гнезда"

главная